殺菌鍋無鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應立即更換。溫度計應進行定期檢驗，使用前應以標準溫度計校驗正，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。
使用殺菌鍋的目的是延長食品的保質期，到目前為止在食品企業(yè)的殺菌鍋是采用批次模式進行殺菌，即在產品包裝環(huán)節(jié)生產出一定數量的產品之后再一起被送入殺菌鍋內進行殺菌操作。這種殺菌的益處是隨時查看殺菌情況，根據食品狀況，加以改善殺菌時間和溫度。
